天天吃素，为何血脂还是高？

不少人都认为吃素一定能降血脂，不过最近网络上有一通“抱怨”：年近50岁的王先生检查出高血脂后格外注重饮食，戒掉了大鱼大肉专心吃素，可过了几个月的“苦行僧”生活，血脂竟仍居高不下。这是怎么一回事？

专家指出，素食理论上有一定的降血脂作用，但每个人的血脂高低除了与各自的血脂代谢能力有关外，亦与不良饮食习惯密切相关，吃素认识上的误区很可能正是高血脂症的“隐藏凶手”。

烹饪方式不当是隐藏在“素食”背后的问题

Q：为什么说“吃素一定可以降血脂”是一个误区？

A：对于这一命题需辨证看待。

一项美国的大型观察性研究发现，素食者6年的死亡率较肉食者低12%，且观察发现素食者缺血性心脏病或心血管疾病死亡率显著下降，说明素食确实有改善血脂、降低心血管疾病死亡的作用，但不能因此得出“一定能降血脂”的结论，值得注意的是，大家往往关注“素食”本身，而忽略了隐藏在“素食”背后的油脂等问题，可能因此陷入饮食误区而导致血脂高。

现实中有的人时常吃大鱼大肉，但血脂仍处于正常范围；也有人天天吃素，血脂检查结果仍然高，这是因为不同人的血脂代谢能力是不同的，不能一概而论。不过，不管先天条件如何，日常饮食不注意、生活方式不健康，一旦超过机体所能承受的限度，都会罹患高血脂症。

Q：长期吃素，正常人也可能得高血脂症吗？

A：若不注意，长期吃素很容易陷入营养不均、选择不当等饮食误区，可能因此患上高血脂症。

吃素时，由于不能吃肉，人体可能选择摄入大量主食填饱肚子，过量的碳水化合物转化成甘油三酯，时间长了也会造成高血脂；另外虽然食用的是素菜，但如果烹饪方式不当同样携带着间接油脂；如果喜欢吃瓜子、花生、核桃等小零食，这些食物本身含有较多脂肪，若是煎炸工艺加工而成，脂肪含量更不少。

长期素食可能造成营养缺乏或失衡，出现糖、脂代谢紊乱，加上控制不当、食物选择不当，可能导致间接摄入油脂过多，总热量超标等，一系列的问题都可能导致高血脂症。

高血脂症患者最重要的是合理膳食

Q：从降血脂的目的出发，怎样的饮食习惯才是正确的？

A：医学上对高血脂的治疗首先告诫“管住嘴”，很多患者将这理解为吃素，其实不然。

事实上素食有很多种，包括全素食、半素食、乳蛋素食、鱼蛋素食等，但近年来通过观察研究发现，在不同类型的素食者中仅乳蛋素食和鱼蛋素食能从其饮食中获益，完全素食者反而未有额外获益。

对于高血脂症患者，最重要的是遵循合理膳食、均衡营养这一原则，低盐、低脂、控制总热量，多吃水果和蔬菜。一些含有过多饱和脂肪酸的食物，如排骨、动物内脏、肥肉等少食，蛋白营养可以从乳、蛋、鱼(深海鱼为好)这类优质高蛋白食物中获取，只要总量控制合适，饮食中有一些红肉和饱和脂肪酸也是可以的。

Q：高血脂症可能会对身体造成怎样的伤害？

A：近年来随着人们生活方式的变化，居民高血脂症患病率呈上升趋势，高血脂是导致动脉粥样硬化和各种心脑血管疾病(如冠心病、脑中风等)的“罪魁祸首”。

值得一提的是，高血脂以前大多是老年病，但现在因为生活方式的不注意已经慢慢转变成全民问题，越来越年轻化，一些肥胖症孩子同时也存在着高血脂问题，可能引发过早的动脉粥样硬化，需要引起注意。

步行是高血脂人群最好的运动方式

Q：高血脂症人群应如何进行治疗？

A：高血脂人群要“管住嘴、迈开腿”。

除了饮食上均衡营养、合理膳食，避免过多的油脂摄入外，科学、合理的运动也格外重要，步行是最好的运动方式，每天坚持行走30分钟以上至一小时，每周4-5次，能够有效消耗掉身体中摄入过多的油脂。

如果经过2-3个月的生活方式治疗后血脂仍然高，则要请医生评估是否需要进行药物降脂治疗。要提醒的是每一种药物对不同人的治疗效果都不同，在药物的选择上应听从医生建议，根据自身情况选择适合自己的降脂药物。